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福州法式西点培训

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  • 发布日期:2018/04/20
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详细介绍

福州法式西点培训机构讲解蛋糕小常识

                                                               3. 选择尺寸适合的烤盘和颜色

若配方中需要两个9英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有8英寸的烤盘,那怎么办?只能而且必须找个9英寸的烤盘。我们要严格遵守配方中的烤盘的要求,因为在烘烤中,蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会益出。另外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘,透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。

4. 使用正确的面粉

不同面粉的蛋白质含量不同,蛋白质越多,则筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量最少,能产出很轻盈的蛋糕,如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量最多,可用于制作质地比较浓密的产品;中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间,可用于制作较柔软的蛋糕。

5. 面粉,要称重而非测量

如果你没有厨房专用的电子称,那么是时候买一个了。称重量是唯一一个准确测量面粉的方法。因为测量杯中的面粉的松紧程度不同,即使刻度一样,但重量也有异同。

法式蛋挞西点培训

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