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  • 发布日期:2018/06/25
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福建蛋糕培训之牛奶慕斯蛋糕的做法

主料

牛奶150g 细砂糖40g

淡奶油200g 吉利丁粉8~10g

消化饼干80g 黄油30g

水果少许

80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎;

加入30g融化的黄油搅拌搅匀(黄油提前隔热水融化);

倒入模具中压实;

 奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用(你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。)夏天奶油不好打发,可以将装有奶油的容器隔着冰水打发;

 吉利丁粉倒入盆中(也可以用2~3片吉利丁片替代,吉利丁片用冷水泡软放入)

再加入牛奶

最后加入糖,加热至完全溶解,一定要搅拌均匀;

 稍微冷却后,过滤到奶油中(要冷却,不能直接过滤奶油中,会让奶油水油分离)

可以放些水果丁或者果酱,搅拌搅匀;

将慕斯液倒入模具中,轻轻震去气泡,冷藏4个小时以上即可,拿出后用热毛巾将周围捂化,脱模,再表面装饰即可;

小贴士:

1、饼干底方面用消化饼干,奥利奥饼干均可,搅拌时注意黄油要完全软化,不然不易拌匀; 2、吉利丁就是鱼胶片,是鱼胶粉的进化产品,没有鱼胶粉的腥气,适合制作慕斯蛋糕。 3、乳酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化,这样能够好的进行脱模 4、淡奶油的打发,不需要到裱花程度,打至有纹路还可流动的状态即可。夏天奶油不好打发,可以将装有奶油的容器隔着冰水打发。


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